تفتان (نان دامغانی) / طرز تهیه

نان تفتان، نان سنتی دامغانی‌ها / مواد لازم

شیر500گرم

شکر250گرم

روغن جامد۱ ق س

مایه خمیر۱ ق س

آرد1 کیلو

کنجدبه میزان لازم

زرده تخم‌مرغ۱عدد

زعفران به میزان لازم

آب ولرم کمی

1 مایه خمیر را در ظرف درداری بریزید و بعد از چند دقیقه با یک قاشق چایخوری شکر و کمی آب ولرم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

2 خمیر را در ظرف دیگری بگذارید و صبر کنید یک تا دو ساعت عمل بیاید.

3 شیر ولرم را با شکر و روغن مخلوط کنید.

4 حالا مایه خمیر آماده را اضافه کنید.

5 آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد. در نهایت حدود دو ساعت صبر کنید تا خمیر ور بیاید.

6 از خمیر چانه‌های کوچکی بگیرید، کمی پهن کنید و روی آن از مخلوط زرده تخم‌مرغ و زعفران بمالید. کنجد یا سیاهدانه را روی نان‌ها بریزید و داخل فر در دمای180درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

نکته

دامغانی‌ها وقتی نان از تنور خارج شد رویش روغن و زردچوبه می‌مالند.

منبع: رکنا

196