چطور شله مشهدی بپزیم؟

به گزارش مشهد فوری ،یکی از آش های مناسب برای افطاری ،شله مشهدی می باشد که این غذا جزو اصلی‌ترین غذاهای مشهد به حساب می آید و بر سر سفره‌ اغلب مشهدی‌ها به ویژه در مهمانی‌های آنها دیده می‌شود. این غذا در مشهد فقط با نام شُله شناخته می شود. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می توان برای خوشمزه و مقوی تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.

مواد لازم برای تهیه شله مشهدی:

برنج 250 گرم

گوشت سر دست 3 کیلو

پیاز خرد شده 500 گرم

بلغور گندم 750 گرم

نخود 500 گرم

ماش 1/4 پیمانه

لوبیا چیتی 250 گرم

لوبیا قرمز 250 گرم

دارچین 20 گرم
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

برای تهیه این آش خوشمزه و معروف ابتدا باید از چند ساعت قبل همه حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید و بعد آب‌پز کنید پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبكش کنید.

چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل ظرفی بریزید. گوشت‌ها را با آنها بجوشانید تا كاملا پخته شود. سپس استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کنید.

حبوبات را داخل ظرف گوشت بریزید و مرتب هم بزنید تا زمانی كه كاملا از هم باز شود و حالت خامی خود را از دست بدهد. ادویه‌ها، نمك، بلغور و برنج را با هم مخلوط كنید و به مواد اضافه کنید و دوباره به مدت سه ساعت اجازه دهید بجوشد. بعد از این‌كه كاملا مواد پخت روغن را اضافه کنید و آن را به مدت یك ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم بگذارید.
نکته:

لازم است این آش را مدام در مقاطع مختلف هم بزنید تا ته نگیرد و اگر در هر مرحله اگر نیاز به اضافه کردن آب بیشتر بود، تنها از آب جوش استفاده کنید.

منبع: تبیان

325