علت شل شدن و آب انداختن شله زرد چیست؟

بسیاری از کدبانوهای ایرانی در تهیه شله زرد خبره هستند اما برخی دیگر از خانم‌ها در زمان پخت شله زرد دچار مشکلاتی می‌شوند. یکی از مشکلات آب انداختن و شل شدن شله زرد است.

علت شل شدن و آب انداختن شله زرد

شما اجازه نمی‌دهید که برنج کامل پخته شود و جا افتاده و قوام بیاید و وقتی برنج کمی نرم می‌شود، با این تصور که برنج همزمان با آب شدن شکر می‌پزد، شکر را به آن می‌افزایید، این کار سبب شل شدن شله زرد می‌شود زیرا بعد از اضافه کردن شکر، شله زرد آب انداخته و اگر آب برنج از ابتدا کامل تبخیر نشده باشد، شله زرد شما شل خواهد شد و قوام کافی نخواهد داشت.

برای پخت یک شله زرد خوشمزه و با قوام:

اگر می‌خواهید شله زردتان قوام داشته باشد، اجازه دهید اول برنجتان به حالتی غلیظ برسد و بعد شکر را اضافه کنید زیرا بعد از اضافه‌کردن شکر شله زرد کمی شل‌تر از حالتی که برنج خالی تان داشته می‌شود. برای اینکه شله زردتان قوام داشته باشد و آب نیندازد، بعد از کامل شدن مواد یک شعله پخش کن زیر ظرف شله زرد بگذارید و اجازه دهید شله زرد نیم ساعت روی شعله ملایم بماند تا تمام آب آن کشیده شود. اگر شله زرد به مقدار کم درست می‌کنید می‌توانید آن را داخل ظرف پیرکس بکشید و برای چند دقیقه داخل فر بگذارید تا آب آن کشیده شود.

ترفندهای رفع شل و آبکی بودن شله زرد

اگر شله زرد شما بعد از پخت شل شد، برای رفع شلی آن ترفندهای زیر را به کار ببرید:

افزودن کمی آرد برنج

اگر بعد از پخت کامل شله زرد احساس کردید که خیلی شل است، کمی آرد برنج را در آب سرد حل کنید و با توجه به میزان شله زرد داخل آن بریزید و اجازه دهید کمی بجوشد و قوام بیاید.

افزودن برنج

اگر بعد از پخت کامل شله زرد احساس کردید که خیلی شل است،کمی برنج نیم دانه را جداگانه بپزید و پس از پخت کامل داخل مخلوط کن بریزید و سپس این پوره را درون شله زد بریزید و اجازه دهید تا بجوشد تا لعاب پوره به شله زرد قوام کافی را بدهد.

افزودن پودر ژلاتین

برخی افراد برای اینکه شله زردشان قوام بیشتری بیابد، یک قاشق سوپ‌خوری ژلاتین را با یک چهارم پیمانه آب سرد خیس کرده و بعد روی حرارت بن ماری قرار داده تا ژلاتین کاملا حل شود.

سپس ژلاتین حل شده را به شله زرد اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنند و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می‌کنند و شله زرد را داخل ظرف یا قالب مناسب چرب شده ریخته و در یخچال قرار می‌دهند تا سرد شود. سپس قالب را داخل ظرف سرو برگردانده و با پودر پسته و چیپس شکلاتی و…. تزیین کرده و بدین ترتیب شله زرد قالبی میل می‌کنند.

سرد شدن شله زرد

اگر بعد از پخت کامل شله زرد احساس کردید که خیلی شل است، شله زرد را در ظرفی ریخته و اجازه دهید سرد شود زیرا شله زرد بعد از سرد شدن سفت تر خواهد شد.

نکات مهم

قبل از باز شدن کامل برنج و کشیده شدن آب آن، هرگز شکر را به آن اضافه نکنید زیرا نه تنها سبب شل شدن شله زرد می‌شود بلکه باعث خام ماندن مغز برنج نیز می‌شود. هیچ وقت از نشاسته برای قوام شله زرد استفاده نکنید. پیشنهاد می‌شود قبل از اضافه کردن شکر، برنج باید کمی غلیظ‌تر از حالت دلخواه شما باشد تا با اضافه کردن شکر به غلظت دلخواه برسد. از همان ابتدا آب مورد نیاز برای پخت برنج را اضافه کنید، تا در زمان پخت به برنج آب نیافزایید و آن را شل کنید.