دغدغه شهروندان درباره گوشت چرخ کرده | دامپزشکی مشهد: نظارت‌ها جدی است

گوشت چرخ کرده یکی از پراستفاده‌ترین انواع گوشت است که مردم بیشتر به صورت آماده از بازار خریداری می‌کنند. در همین راستا کیفیت گوشت‌های چرخ کرده وسلامت آن یکی از خواسته‌های پرتکرار مردمی است.

آن طور که کارشناسان حوزه بهداشت بار‌ها اشاره کرده‌اند گوشت چرخ کرده در معرض هوای بیشتری قرار دارد و به همین سبب زودتر فاسد می‌شود. همچنین تشخیص کیفیت گوشت چرخ کرده بسیار سخت‌تر از دیگر انواع گوشت هاست. همین موضوع سبب شده است که گاهی خرید این محصول پروتئینی با چالش‌ها و مشکلاتی همراه باشد. به گفته مردم در مواردی با آنکه ظاهر گوشت چرخ کرده مناسب است، اما از نظر کیفیت در هنگام پخت از شرایط مناسبی برخوردار نیست. در همین راستا صدای مردم شهرآرا در گزارشی این دغدغه‌ها و مطالبه ‎های مردمی را از مسئولان دام پزشکی و بهداشت جویا شد.

کیفیت مبهم گوشت‌های چرخ کرده

به گواه و گفته کارشناسان، تهیه و توزیع انواع محصولات پروتئینی همچون گوشت چرخ کرده، فعالیتی تخصصی و بهداشتی است که افراد صاحب صلاحیت و دارای تخصص و امکانات باید آن را انجام دهند. حتی اگر ذره‌ای غفلت در مرحله تهیه و توزیع آن صورت گیرد،  سلامت جامعه را به جایی باریک می‌کشاند. هوای گرم تابستان نیز شرایط مناسبی برای رشد میکروب‌ها و فساد این نوع محصولات ایجاد می‌کند.

موضوعی که شهروندان نمی‌توانند به سادگی از کنار آن بگذرند. شهروندی که به تازگی چند بسته گوشت چرخ کرده از فروشگاه‌های بزرگ سطح شهر تهیه کرده است، می‌گوید: چندی پیش مقداری گوشت خریداری کردم. ظاهر آن عادی به نظر می‌رسید، اما هنگام پخت میان گوشت چرخ کرده برخلاف همیشه که باید تیره باشد، صورتی رنگ بود. برای من جای سؤال دارد که آیا واقعا این گوشت سالم است؟ چون از نظر طبیعی بعد پخت باید گوشت کمی تیره شود.

نخستین دغدغه؛ صحت در نوع گوشت چرخ شده

یکی دیگر از شهروندان نیز درباره کیفیت گوشت چرخ کرده پیامی ارسال کرده است: چند وقت قبل گوشت چرخ کرده بسته بندی شده خریداری کردم. بعد پخت دچار شک و تردید شدم که آیا این گوشت چرخ کرده گوساله است یا چیز دیگری؟

در ادامه پیام این شهروند آمده است: گوشت چرخ کرده بعد از پخت باید دارای بافت یکسان باشد، اما در این گوشتی که ما خریداری کرده بودیم داخل بافت گوشت اجزای ریزی بود که زیر دندان حس می‌شد انگار غضروف با گوشت مخلوط شده باشد.

دومین دغدغه؛ صحت در تاریخ انقضا

این شهروند ادامه می‌دهد: سؤال من این است که چقدر تاریخ مصرف گوشت‌های چرخ کرده معتبر است؟ آیا این امکان وجود دارد که تولیدکننده گوشت چرخ کرده، تاریخی طولانی برای گوشت در آستانه فساد زده باشد؟

سومین دغدغه؛ صحت در بسته بندی

شهروند دیگری که از فروشگاهی در خیابان دستغیب، مرغ و گوشت چرخ کرده تهیه کرده است با اتفاقی مشابه روبه رو شده است. او در این باره می‌گوید: یک بسته ران مرغ و دو بسته هم گوشت چرخ کرده از فروشگاه مطرحی خریداری کردم، تا بعد مدت‌ها مهمان دعوت کنم. چشمتان روز بد نبیند. به محض اینکه بسته بندی گوشت را باز کردم آن چنان بوی تهوع آوری متصاعد شد که اولین تصورم فاسد شدن محصول بود.

این شهروند در ادامه با ارائه توضیحاتی این سؤال را می‌پرسد: هر دو بسته گوشت چرخ کرده دارای نشان کارخانه و تاریخ تولید و انقضا بود. بلافاصله با فروشگاه موردنظر تماس گرفتم و گفتم بعد از بازکردن بسته بندی، گوشت بوی نامطبوعی داشت. با این حال فروشگاه نپذیرفت و گفت که محصولاتش را به روز شارژ می ‎کند. به مسئولان فروشگاه گفتم که پای تعزیرات و بهداشت و دام پزشکی را به فروشگاه باز می‌کنم و قطعا از کنار این موضوع به سادگی نمی‌گذرم، در ادامه فرد پشت تلفن این طور توضیح داد: کوتاهی نکرده‌ایم. این بوی بد به خاطر قطعی‌های برق است که به هر حال روی کیفیت محصولات ما اثر می‌گذارد و گرنه ما جنس مانده دست مردم نمی‌دهیم. محصولات پروتئینی ما چنان دارای کیفیت مطلوبی است که تا شب نشده دو سوم پروتئینی‌های ما تمام می‌شود. اگر بد و بی کیفیت باشد که مشتری نمی‌خرد.

چهارمین دغدغه؛ صحت در گوشت‌های منجمد

شهروند دیگری نگرانی اش بابت گوشت‌های منجمد خارجی است. او با طرح سؤالی بیان می‌کند: دام پزشکی باید به صورت مستمر کیفیت گوشت‌های چرخ کرده را بررسی کند. من شنیده‌ام که ممکن است برای تولید گوشت چرخ کرده از ترکیب گوشت منجمد وارداتی و گوساله استفاده کنند.

نظارت با دامپزشکی است

دغدغه‌های شهروندان برای سلامت گوشت‌های عرضه شده در فروشگاه‌های چندمنظوره بزرگ را به گوش فرشید وفا، مدیر سلامت معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی می‌رسانیم. او متولی رسیدگی و نظارت بر محصولات پروتئینی مثل گوشت چرخ کرده را دام پزشکی می‌داند و تصریح می‌کند: پیگیری مباحث مربوط به فراورده‌های خام دامی به عهده سازمان دام پزشکی است. مراتب را از طریق ادارات دام پزشکی مشهد یا استان پیگیری کنید.

نظارتمان جدی است

در ادامه ماجرای چگونگی توزیع و نظارت بر این فراورده‌ها را از دکتر علی اکبر دلیر صحرایی، رئیس شبکه دام پزشکی شهرستان مشهد می‌پرسیم.

دلیر صحرایی با اشاره به اینکه در فراورده‌های پروتئینی بسته بندی شده از لحظه تولید تا عرضه نظارت دقیق توسط مسئول بهداشتی، صورت می‌گیرد، بیان می‌کند: گاهی پیش می‌آید که خودرو سردخانه دار حامل محصول خراب و بار مدنظر دچار تنش گرمایی می‌شود که این به طور حتم بر کیفیت محصول اثرگذار است.

رئیس شبکه دام پزشکی شهرستان مشهد در ادامه بیان می‌کند:، اما به طور حتم چنین محصولی در چرخه توزیع قرار نمی‌گیرد. این نکته را با جدیت به مردم می‌گویم که ما از کنار چنین محصولات عرضه شده در بازار بی تفاوت نمی‌گذریم و نظارتمان جدی است.

او در ادامه اشاره‌ای به کم و کیف بازرسی‌ها دارد: در این باره مسئول بهداشت دام پزشکی با نمونه برداری از آن، سلامت کالا را بررسی می‌کند و طبق بررسی و آزمایش‌های دقیق، اگر قابلیت مصرف داشته باشد به چرخه مصرف مثلا مراکز صنعتی و آشپزخانه‌ها ملحق می‌شود و اگر هم سلامت آن تأیید نشود طی فرایندی تعریف شده خشک و پودر شده و مورد مصرف حیوانی قرار می‌گیرد.

شماره ۱۵۱۲ برای اعلام موارد مردمی

رئیس شبکه دام پزشکی شهرستان مشهد از شهروندان درخواست می‌کند: در صورت مشاهده هرگونه تخلف بهداشتی دام پزشکی، بلافاصله و با قید فوریت موضوع را از طریق سامانه گزارش تلفنی ۱۵۱۲ به شبکه دام پزشکی مشهد اطلاع دهند تا در سریع‌ترین زمان به صورت موردی بررسی و اقدام لازم انجام شود.

ممنوعیت عرضه گوشت چرخ کرده بدون بسته بندی

دلیر صحرایی همچنین با بیان اینکه هر محصولی باید شناسنامه بهداشتی داشته و تاریخ تولید و مصرف بر آن درج شده باشد، تأکید می‌کند: واحد‌های صنفی اجازه توزیع گوشت چرخ کرده بدون بسته بندی را ندارند و درصورت گزارش با آن‌ها برخورد می‌شود.

رئیس شبکه دام پزشکی شهرستان مشهد درباره گوشت‌های خارجی منجمد هم توضیح می‌دهد: قیمت تمام شده گوشت‌های منجمد خارجی هندی و برزیلی و آرژانتینی از محصول مشابه داخلی، کمتر است، اما این به معنای مشکل دار بودن آن کالا نیست. البته این گوشت‌ها معمولا مصارف آشپزخانه‌ای دارند و باید دقت داشت حتما شناسنامه بهداشتی و تاریخ تولید و مصرف بر آن درج شده باشد.