۵ اشتباه رایج در استفاده از روغن زیتون که کیفیت غذا را پایین میآورد
روغن زیتون یکی از روغنهای پرطرفدار در آشپزی سالم است که به دلیل داشتن ترکیبات طبیعی و جایگاه ویژه در رژیمهای غذایی مختلف، مورد توجه بسیاری از خانوادهها قرار گرفته است. با این حال، نحوه استفاده از این روغن اهمیت زیادی دارد و برخی اشتباهات هنگام مصرف یا نگهداری آن میتواند روی کیفیت غذا و ویژگیهای روغن اثر بگذارد. بسیاری از افراد هنوز نمیدانند روغن زیتون فرابکر و روغن زیتون تصفیهشده چه تفاوتی با یکدیگر دارند و هرکدام برای چه نوع مصرفی مناسبتر هستند. همچنین این سوال که آیا میتوان از روغن زیتون برای پختوپز و حرارت استفاده کرد، یکی از دغدغههای رایج مصرفکنندگان است.در ادامه با چند اشتباه رایج در استفاده از روغن زیتون آشنا میشویم که رعایت آنها میتواند به حفظ کیفیت غذا کمک کند.
1- تصور اینکه روغن زیتون فقط برای مصرف خام مناسب است
یکی از باورهای اشتباه درباره روغن زیتون این است که این روغن تنها برای تهیه سالاد یا مصرف سرد کاربرد دارد. در حالی که نوع روغن زیتون و روش استفاده از آن نقش مهمی در انتخاب درست دارد.
روغن زیتون فرابکر به دلیل فرآوری کمتر، مقدار بیشتری از ترکیبات طبیعی مانند پلیفنولها و آنتیاکسیدانها را حفظ میکند و به همین دلیل بسیاری از افراد از آن برای سالاد، سسهای خانگی، طعمدهی به غذاها و برخی روشهای پخت استفاده میکنند.
از سوی دیگر، روغن زیتون تصفیهشده به دلیل داشتن طعم ملایمتر، برای افرادی که به دنبال روغنی با کاربرد بیشتر در آشپزی روزانه هستند، میتواند انتخاب مناسبی باشد.
آیا میشود با روغن زیتون فرابکر سرخ کرد؟
یکی از سوالات پرتکرار درباره این روغن، امکان استفاده از آن در حرارت است. بسیاری تصور میکنند روغن زیتون فرابکر تنها برای مصرف خام مناسب است، اما نحوه استفاده و کنترل دما در این زمینه اهمیت زیادی دارد.
افرادی که درباره سرخ کردن با روغن زیتون سوال دارند، باید بدانند که مانند هر روغن خوراکی دیگری، رعایت اصول مصرف اهمیت دارد. استفاده از حرارت کنترلشده، جلوگیری از رسیدن روغن به نقطه دود و اضافه کردن مواد غذایی پس از گرم شدن مناسب روغن، از نکات مهم در آشپزی با روغن زیتون است.
همچنین بهتر است برای سرخ کردن یا تفت دادن، از مقدار مناسب روغن استفاده شود و روغنی که چند بار تحت حرارت قرار گرفته است، دوباره مورد استفاده قرار نگیرد.
2- داغ کردن بیش از حد روغن هنگام آشپزی
یکی دیگر از اشتباهات رایج، گرم کردن بیش از اندازه روغن است. زمانی که روغن به نقطه دود برسد، کیفیت آن کاهش پیدا میکند و ترکیبات موجود در آن ممکن است تحت تأثیر حرارت بالا قرار بگیرند.
متخصصان تغذیه توصیه میکنند هنگام آشپزی با هر نوع روغن خوراکی، از حرارت مناسب استفاده شود و روغن برای مدت طولانی در دمای بالا قرار نگیرد.
استفاده از تابه مناسب و گود برای مصرف روغن کمتر، کنترل شعله و اضافه کردن مواد غذایی در زمان مناسب، میتواند به حفظ کیفیت روغن کمک کند.
با کدام روغن میتوان سرخ کرد و کدام برای مصرف خام مناسبتر است؟
انتخاب روغن مناسب به نوع غذا و روش پخت بستگی دارد. هر نوع روغن زیتون کاربرد متفاوتی دارد و شناخت این تفاوتها به انتخاب بهتر کمک میکند.
- روغن زیتون فرابکر به دلیل عطر و طعم میوهای و حفظ ترکیبات طبیعی مانند آنتیاکسیدانها و برخی ویتامینهای حساس به حرارت، گزینه مناسبی برای مصرف خام، سالاد و غذاهایی است که طعم روغن در آنها اهمیت دارد. همچنین به دلیل داشتن اسیدهای چرب تکغیراشباع، پایداری حرارتی مناسبی دارد و میتوان از آن برای تفت دادن یا پخت با حرارت ملایم استفاده کرد؛ اما برای سرخ کردن عمیق انتخاب ایدهآلی نیست.
- روغن زیتون تصفیهشده به دلیل عطر و طعم خنثیتر، برای افرادی که طعم زیتون را در غذا ترجیح نمیدهند مناسبتر است و در پختوپز روزانه، تفت دادن و روشهایی مانند سرخ کردن با حرارت بیشتر کاربرد بیشتری دارد.
- در هر دو نوع روغن، کنترل دما و نگهداری صحیح برای حفظ کیفیت اهمیت دارد.
3- انتخاب نکردن روغن مناسب برای نوع غذا
گاهی مشکل از کیفیت روغن نیست، بلکه انتخاب نادرست برای نوع غذا باعث میشود نتیجه مطلوب به دست نیاید.
روغن زیتون میتواند در بخشهای مختلف آشپزی استفاده شود؛ از تهیه سالاد و سس گرفته تا طعمدار کردن مواد غذایی، تفت دادن برخی مواد و سرخ کردن ملایم استفاده در پایان پخت.
برای مثال، در غذاهایی که عطر و طعم روغن اهمیت بیشتری دارد، استفاده از روغن زیتون فرابکر میتواند تجربه متفاوتی ایجاد کند.
ترفندهای آشپزی با روغن زیتون
برای استفاده بهتر از روغن زیتون در آشپزخانه، رعایت چند نکته ساده میتواند مفید باشد:
- در برخی غذاها میتوان بخشی از روغن زیتون فرابکر را در پایان پخت اضافه کرد تا عطر آن بهتر حفظ شود.
- استفاده از تابه تو گود که مقدار مصرف روغن و نفوذ روغن را بهتر کند.
- داغ کردن مناسب روغن و سپس افزودن ماده غذایی؛ برای بستن زودتر سطح و جذب روغن کمتر
- ترکیب روغن زیتون با ادویهها میتواند طعم ادویه رو باز کرده و غذا را بهتر کند.
- استفاده از روغن تازه و باکیفیت، تأثیر بیشتری در طعم نهایی غذا دارد.
4- نگهداری روغن زیتون در شرایط نامناسب
کیفیت روغن زیتون تنها به زمان خرید آن بستگی ندارد؛ شرایط نگهداری نیز نقش مهمی در حفظ ویژگیهای آن دارد.
قرار دادن روغن زیتون در معرض نور مستقیم، کنار اجاق گاز یا در محیطهای گرم، از جمله مواردی است که میتواند باعث کاهش کیفیت روغن شود.
ترفندهای نگهداری با کیفیت روغن زیتون در آشپزخانه
برای حفظ کیفیت روغن زیتون بهتر است:
- آن را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
- روغن زیتون بازشده را طولانیمدت نگهداری نکنید؛ زیرا در معرض هوا اکسید شده و کیفیت آن کاهش مییابد.
- پس از مصرف، درب بطری را کاملاً ببندید.
- روغن را در معرض گرمای زیاد قرار ندهید.
- هنگام خرید، به اطلاعات درجشده روی بستهبندی توجه کنید.
توجه به عواملی مانند تازگی روغن، شرایط تولید و میزان اسیدیته میتواند به انتخاب محصول باکیفیتتر کمک کند. اسیدیته یکی از شاخصهایی است که برای ارزیابی کیفیت روغن زیتون مورد توجه قرار میگیرد.
5- بیتوجهی به کیفیت و تازگی روغن زیتون
برای حفظ کیفیت روغن زیتون، بهتر است محصولی انتخاب شود که از زیتون تازه برداشتشده تهیه شده باشد؛ زیرا ترکیباتی مانند آنتیاکسیدانها و برخی ویتامینها با گذشت زمان کاهش پیدا میکنند.
توجه به فصل برداشت و درج تاریخ برداشت زیتون روی بستهبندی، میتواند به انتخاب روغن تازهتر کمک کند. برخی برندها مانند روغن زیتون فرابکر OAB این اطلاعات را روی محصول درج کردهاند.
ارسال نظر