طرز تهیه دیگچه مشهدی، مخصوص سفره افطار
دیگچه غذایی خاص مشهد بوده و شبیه شیر برنج است اما تفاوتهای مهمی دارد، باید برشته و مغز پخت باشد به طور خلاصه دیگچه،کته زعفرانی معطر و شیرینی است که در طبخ آن به جای آب از شیر استفاده میشود و ته دیگ آن پر طرفدار است.
طرز تهیه دیگچه مشهد:
مواد لازم:
شیر: ۱٫۵ لیتر
برنج: ۲ پیمانه
شکر: ۴ پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه دیگچه :
برای تهیه دسر دیگچه مشهدی برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. بگذارید برنج خوب بپزد همچنین میتوانید از برنج خورد که مخصوص آش است استفاده کنید. وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. به ترتیب شکر را اضافه کرده و هم بزنید و سپس هل را اضافه کنید. باید آنقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و بعد از چند دقیقه کره را اضافه کنید. دیگچه مشهدی آماده برای دم کردن است. وقتی دسر دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشهای از قابلمه بریزید و هم بزنید تا نیمی از آن زرد رنگ شود. دسر دیگچه را مثل برنج به مدت نیم ساعت دم کنید، باید توجه داشته باشید که حرارت خیلی کم باشد. بعد در قابلمه را برداشته بگذارید تا خوب خنک شود و بعد در دیس دسر دیگچه مشهدی برگردانید و با خلال پسته و زعفران برای سرو تزیین نمائید.
نکاتی برای بهترشدن دیگچه :
۱- برای برگرداندن دسر دیگچه قابلمه پخت باید نچسب باشد.
۲- میتوانید از قالب مخصوص دسر استفاده کنید باید ته قالب را کمی با کره چرب کنید بعد از خنک شدن به راحتی از قابلمه و یا قالب جدا میشود.
۳- اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخر کمی به صورت ژلهای و لرزان در میآید.
منبع: مشهد فوری
196
ارسال نظر