آش لخشک مشهدی، یک غذای مقوی

به گزارش مشهد فوری ، آش لخشک از آن دست غذاهای سنتی است که مادربزرگ‌ها هم عاشق آن هستند و هم در طبخ آن تبحر خاصی دارند. بین اینکه این آش مخصوص مشهد یا گناباد است اختلاف جزئی وجود دارد اما می‌توان تایید کرد که این غذای محلی در خراسان طبخ می‌شده و هنوز هم در مشهد به ویژه در طرقبه شاندیز در فروشگاه‌های خاص طبخ و مورد استفاده مسافران قرار می‌گیرد.

تفاوت این آش با آش رشته در این است که خبری از نخود و لوبیا و حبوبات در آش نیست بلکه در آن فقط از عدس استفاده می‌شود. نوع رشته این آش نیز خاص است که قدیم‌ترها کار مادربزرگ‌ها این بود تا با استفاده از خمیر، رشته مربع شکل این آش را آماده کنند اما حالا این رشته در فروشگاه‌ها به راحتی عرضه می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر :

عدس پخته شده: 1 پیمانه
لخشک: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
اسفناج: ۵۰۰ گرم
کشک ساییده شده: به میزان لازم
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
روغن: ۳ تا ۴ قاشق
نعناع داغ، زعفران، نمک و فلفل: به میزان لازم

در مرحله اول، اسفناج پاک، شسته و خرد شده را به همراه مقدا بسیار کمی آب به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

حالا نوبت پیاز است که باید آن را سرخ و طلایی کنید. سپس زردچوبه و فلفل را هم اضافه کنید.حالا به مقدار کافی به مواد آب اضافه کنید تا جوش بیاید سپس رشته را داخل مواد بریزید. مراقب باشید که باید با هم زدن آش مانع چسبیدن رشته‌ها شوید.

پس از حدود نیم ساعت حالا وقت اضافه کردن اسفناج به آش رسیده است که باید حدود یک ربع بپزد. بعد از این مرحله آش شما آماده است حالا باید کشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت روی آن را با نعناع، عدس و کشک تزئین کنید.

منبع: مشهد فوری

316