چطور حلیم خانگی بپزیم؟

به گزارش مشهد فوری ،هر چند تهیه حلیم آماده بسیار راحت و بی دردسر است اما قطعا طعم حلیم خانگی را در هیچ حلیم فروشی‌ ای نمی‌توان پیدا کرد.

مواد لازم برای تهیه حلیم خانگی:

گندم(ترجیحا پوست کنده) 500 گرم
گوشت(ترجیحا بوقلمون) 250 گرم
پیاز یک عدد متوسط
آب به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن حیوانی یا کره آب شده به مقدار لازم
شکر و دارچین به مقدار لازم
کنجد مقداری برای تزیین

طرز تهیه:

1- ابتدا گندم را حدود 12 ساعت خیس و بعد آب آن را خالی کنید و به همراه 18 لیوان آب داخل قابلمه بزرگی بریزید تا به جوش بیاید. در حین جوشیدن کف روی آن را با قاشق بگیرید تا باعث سیاه شدن حلیم نشود. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید خوب بپزد.

2- گوشت را با یک عدد پیاز که به دو تا سه قسمت تقسیم شده به همراه دو لیوان آب در قابلمه ای دیگر بریزید و روی حرارت قرار دهید و بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم بگذارید که کاملا بپزد. برای پخته شدن گوشت حداقل 3 ساعت زمان لازم است.
3- البته وقتی گوشت نیم پز شد می‌توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
4- گندم را در حین پخت هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از 4 ساعت آن را از روی حرارت بردارید و وقتی کمی از حرارت افتاد با گوشت کوب برقی یا داخل مخلوط کن له کنید تا به شکل پوره شود در غیر این صورت آن را آن‌قدر هم بزنید تا یکدست شود.
5- گوشت پخته شده را هم ریش ریش کنید. آب آن را از صافی رد کنید و به همراه گوشت، داخل گندم له شده بریزید .
6- مواد را به مدت 15 دقیقه با گوشت کوب بکوبید، ( به هیچ وجه برای له کردن گوشت در گندم از روش چرخ کردن یا میکس کردن در غذا ساز استفاده نکنید.) مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد.
۷- وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کش دار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مدنظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین، شکر و کنجد تزیین کنید.

منبع: تبیان

325