کشک بادمجان یک غذای محبوب ایرانی

مشهد فوری /طرز تهیه کشک بادمجان آسان بوده و با رعایت دستور طبخ می‌توانید پیش غذایی مجلس ی و لذیذ تهیه کنید. برای تهیه کشک بادمجان بسته به ذائقه خود می‌توانید از بادمجان کبابی، بادمجان سرخ شده و یا بادمجان آب‌پز شده به صورت رژیمی استفاده نمایید.

بادمجان
6 عدد
کشک
یک بسته
پیاز
2 عدد
نعنا
به میزان لازم
عصاره گوشت
1 عدد
مغز گردو
2 قاشق غذاخوری
سیر
3 تا 4 حبه
روغن، زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل
به میزان لازم

بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌‌های نازک برش بزنید و روی آن‌ها نمک بپاشید تا عرق کند. سپس عرق بادمجان‌ها را بگیرید و سرخ کنید.
در فاصله‌ای که بادمجان‌ها در حال عرق کردن هستند پیاز داغ مجلسی را مطابق دستور‌های پیشین تهیه نمایید. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را با بادمجان‌ها مخلوط کنید.
نعنای خشک شده را تفت دهید و مقداری برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، در تابه‌ای بادمجان سرخ شده، پیاز داغ، عصاره گوشت، نمک و فلفل و کشک رقیق شده با یک سوم آب سرد را ترکیب کرده و اجازه دهید جا بیفتد و آب آضافی آن تبخیر شود.
کلیه مواد را به کمک گوشت‌کوب برقی و یا غذاساز میکس کنید تا مایه‌ای یکدست حاصل شود.
در صورت تمایل مقداری گردوی خرد شده نیز به غذا اضافه کنید.
در آخرین مرحله زعفران ساییده شده را با چند تکه یخ در دمای محیط قرار دهید تا یخ کاملا آب شده و زعفران عطر و رنگ کافی را از خود خارج کند. سپس زعفران آب زده را به مخلوط کشک و بادمجان اضافه کنید و به خوبی مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید.
اگر تمایل دارید کشک و بادمجان را به شکل مجلسی و در نان تارت سرو کنید می‌توانید نان تارت آماده را از فروشگاه تهیه کرده یا خودتان خمیر تارت را تهیه نمایید و از قالب‌های تارت کوچک و یا بزرگ بسته به سلیقه خود استفاده کنید.
سپس کشک و بادمجان را درون ظرف مناسب یا درون تارت‌ها ریخته و به کمک کشک، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و گردو تزیین نمایید.

105