علت اصلی چسبیدن ته چین به قابلمه و قالب

به گزارش مشهد فوری ، یکی از غذاهای محبوب ایرانی ته چین است. برخی افراد هنگام پخت این غذا نکاتی را رعایت نمی‌کنند به همین دلیل ته چین به کف قابلمه و قالب می‌چسبد.

ته چین مرغ از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که از ترکیب ماست و تخم مرغ و زعفران و برنج تهیه می‌شود. طرز تهیه ته‌چین بسیار ساده است اما یکی از نکات مهم در پخت آن حفظ فرم کیکی و نچسبیدن آن به قابلمه است. اگر می‌خواهید ته چین به قابلمه نچسبد، نکات زیر را رعایت نمایید.

عدم استفاده از روغن کافی

نریختن روغن باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه می‌شود. اگر می خواهید ته چین شما به کف ظرف نچسبد باید مقدار مناسبی روغن را در کف ظرف بریزید. برای داشتن یک ته چین بی نظیر مقدار مناسبی کره و یا روغن زمان انتقال برنج به داخل قابلمه اضافه کنید و تمام کف و دیواره ظرف بمالید و سپس برنج را کف ظرف بریزید.

برای تهیه یک ته چین عالی و بی نقص، پیشنهاد می‌کنیم حتما از آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه ته چینی بهره ببرید.

راز تهیه یک ته چین خوب و قالبی

برای پخت ته‌چین قالبی می‌توانید از ظروف پریکس نیز استفاده کنید. داخل ظرف پیرکس را با یک قلمو آغشته به روغن، چرب کنید و مواد ته چین را درون ظرف بریزید و بر روی ظرف پیرکس حاوی ته چین یک فول نازک بکشید و ظرف پیرکس را در فر قرار دهید. مدت زمانی که ته چین نیاز دارد در دمای 180 درجه سانتیگراد فر کاملا پخته شود، یک ساعت است. برای برشته شدن ته دیگ ته‌چین و طلایی و ترد شدن آن لازم است میزان روغن کف قابلمه کمی بیشتر از روش پخت سایر برنج‌ها باشد. برای تهیه ته چین قالبی برنج مخلوط با ماست و تخم مرغ و زعفران را ابتدا ته ظرف ریخته و آن را خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شوند. سپس مرغ و زرشک تفت داده شده را به آن اضافه کنید و دوباره خوب آن را به کف ظرف فشار دهید. سپس باقیمانده برنج را دوباره در ظرف بریزید و خوب آن را فشار دهید. در انتها کره و روغن بر روی سطح برنج بریزید. ضخامت ته‌چین را در نظر بگیرید نباید خیلی نازک و یا ضخیم باشد. اگر این نکات رعایت گردد، فرم برنج قالبی شکل خواهد بود و به جداره‌ها نخواهد چسبید.