آموزش پخت مرغ شکم پر مجلسی

مشهد فوری /اگر به دنبال یک غذای مجلس ی خوشمزه و سنتی هستید، مرغ شکم پر مجلسی گزینه خوبی است. این غذا به راحتی آماده می‌شود، اما به زمان پخت زیادی احتیاج دارد. این غذا را برای میهمانی‌ها و مجالس تهیه کنید، زیرا ظاهر زیبایی دارد و تقریبا هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند.

مرغ درسته یک کیلوگرم
گردو 150 الی 200 گرم
دانه انار ترش 100 الی 150 گرم
گشنیز، جعفری و شنبلیله خرد شده 100 الی 150 گرمگرم
رب انار یک قاشق غذاخوری
سیر 4 حبه
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

اگر نسبت به بوی مرغ خیلی حساس هستید، پوست آن را بگیرید. سپس مرغ را تفت دهید، به آرامی آن را زیرورو کنید تا متلاشی نشود.
سبزی را کاملا ریز خرد کرده و تفت دهید. توجه کنید که سبزی نباید کاملا سرخ شود.
گردو را خرد یا آسیاب کنید و با سبزی مخلوط نمایید.
نمک و فلفل را اضافه نمایید.
سیر را رنده کرده و به سایر مواد اضافه کنید.
دانه های ترش انار را آسیاب کرده و به مابقی مواد بیفزایید.
اکنون شکم مرغ را با این مواد پر کنید و مقداری از انتهای آن را خالی بگذارید.
بال‌های مرغ را با نخ مخصوص آشپزی ببندید و شکم آن را نیز بدوزید. سپس ران‌های مرغ را از انتها به یکدیگر ببندید.
رب انار را با یک لیوان آب مخلوط کنید.
برای پختن مرغ شکم پر مجلسی دو راه وجود دارد، می‌توانید مرغ را در یک قابلمه بگذارید و مخلوط آب و رب انار را روی آن بریزید به طوری که تمام مرغ به آن آغشته شود، درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا گوشت مرغ کاملا بپزد. اگر در هنگام پخت نیاز بود، مقداری آب جوش به مرغ اضافه کنید.
شیوه دوم برای طبخ این مرغ، استفاده از فر است. کف یک ظرف را پیاز حلقه شده بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید، سپس مخلوط رب انار و آب را روی مرغ بریزید، سپس مرغ را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و هر ۲۰ دقیقه مقداری از سس را روی مرغ بریزد و اگر سس تبخیر شده بود، مقداری آب جوش اضافه کنید. حدود یک الی یک ساعت و نیم برای طبخ مرغ کافی است، اما اگر در این مدت مرغ نپخته بود، می‌توانید نیم ساعت دیگر نیز آن را در فر بگذارید.
خلال بادام را که از سه الی چهار ساعت قبل خیس کرده بودید، کاملا بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شود. سپس خلال بادام، آلو بخارا و خلال پسته را با مقدار کمی روغن تفت دهید. در صورت تمایل مقداری سبزیجات بخارپز نظیر هویج حلقه شده، سیب زمینی و بروکلی را بخارپز کنید.
هنگامی که مرغ آماده شد، آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید، نخ‌های آن را با استفاده از قیچی باز کنید و موادی که برای دورچین آماده کرده بودید را دور ظرف قرار دهید.

105