طرز تهیه شیشلیک شاندیزی با شهرت جهانی
شیشلیک شاندیز غذای بسیار لذیذی است که در بین جهانیها شهرت خاص خود را دارد. ما در اینجا میخواهیم به شما طریقه پخت این غذای معروف را آموزش دهیم.
شیشلیک که نوعی کباب وهمچنین از غذاهای گران قیمت محسوب میشودبا اینکه در کشورهای شوروی سابق، مغولستان و بخشهایی از اروپای مرکزی پخته میشووداما در ایران روشهای پخت مخصوص خود را دارد و آوازهاش در سراسر دنیا پیچیده است.
همانطور که از اسمش پیداست شیشلیک شاندیز از شش تکه گوشت راستهی گوسفندی تهیه میشود که طعم به خصوصی هم دارد. این غذای پرطرفداردر نقاط زیادی از ایران، رستوران هایی به همین نام تاسیس شدهاند و این نوع کباب را با روش طبخ مخصوص شهر شاندیز به دست مشتریان میرسانند. البته شیشلیک در تمام ایران به روشهای مختلفی آماده میشود اما در مشهد و شاندیز گوشت را به همراه دنده به سیخ میکشند. در تهیهی کباب باید نکات زیادی را رعایت کرد تا گوشت آبدار و لذیذ بماند. گوشت، مادهی اصلی برای تهیهی این کباب لذیذ است، اما برای خوشمزهتر کردن و ترد کردن آن از ماست، زعفران، آبلیمو، روغن و فلفل استفاده میکنند. همچنین در کنار آن گوجه فرنگی هم کباب میکنند.
مواد لازم جهت تهیه شیشلیک شاندیز:
* گوشت دنده گوساله یا گوسفند: ۱ کیلوگرم
* ماست: ۱ لیوان
* زعفران دم شده: ۲ قاشق غذاخوری
* گوجه فرنگی: ۱۰ عدد
* آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
* روغن: ۱۰ قاشق غذاخوری
* فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه :
دقت کنید که از گوشت تازه و ترد برای درست کردن شیشلیک استفاده کنید. گوشت را با فلفل و آب پیاز مخلوط کرده و بگذارید ۲۴ ساعت در یخچال بماند سپس آن را کباب کنید. این کار برای نرم کردن گوشت انجام میشود.
با اندازه های یکسان گوشت ها را برش دهید .کاسهای را انتخاب کنید و درکاسه زعفران دم شده،پیاز رنده شده،کمی فلفل ، روغن، آبلیمو و ماست بریزید. گوشت را در مایه تهیه شده بخوابانید وحداقل یک شب در یخچال بگذارید بعد از گذشت یک روز گوشتها را سیخ کنید بین هر دو تکه گوشت یک تکه دنبه قرار دهید. برای کباب کردن شیشلیک بهتر است از زغال استفاده کنید اما اگر امکانش نبود میتوان برای پخت، آن را روی اجاق یا درون فر با حرارت متوسط قرار داد.
بعد از درست کردن شیشلیک ، با برنج زعفرانی شده،فلفل سبز کبابی، لیموی تازه برش زده شده ، گوجه کبابی و کره سرو کنید، بهترین نوشیدنی برای شیشلیک دوغ است.
رعایت نکات زیر برای ردست کردن شیشلیک در فر:
بعد از خارج کردن گوشتهای در مواد خوابیده شده از یخچال، اگر مایلید سس گوجه یا سس باربیکیو را روی دنده ها بریزید و خوب هم بزنید تا دنده ها آغشته به سس شوند. دنده ها را در سینی فر از قبل چرب شده قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و چهل تا پنجاه دقیقه گوشتها را در فر قرار دهید تا برشته شوند و رنگشان طلایی بشود. به دلیل تفاوت در دمای فرها ممکن است مدت زمان بیشتری لازم باشد تا گوشتها خوب بپزند.
اگر میخواهید شیشلیک را روی منقل یا باربیکیو درست کنید نکات زیر را رعایت کنید:
دنده ها را وارد سیخ کنید . باربیکیو را روشن کنید و روی شعله کم اجازه دهید گوشتها بپزند. البته بهتر است از زغال استفاده شود.
نکات کلی برای شیشلیک:
همه کبابها نباید موقع پخت زیاد خشک شوند. اگر زمان کافی برای پختن کباب نداربد به جای یک شبانه روز ، به مدت یک ساعت در ظرفی که درونش کیوی له شده باشد گوشت را قرار دهید تا نرم شود. گوشت بیشتر از یک ساعت در کیوی ها نباید بماند زیرا له میشود و سریع فاسد میشود. قبل از به سیخ کشاندن دنده ها آنها را نجوشانید چون بیش از حد سفت میشوند همان روی آتش نرم میشوند.
202
کاش موثر باشه واقعا