محتویات سبزی دلمه و نسبت آن‌ها

مشهد فوری /سبزی‌های مورد استفاده در آشپزی که به صورت پخته به کار می‌روند از تره بار متمایزند. این سبزی‌ها مانند ادویه‌جات به میزان کم و برای طعم‌دادن به غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند.

محتویات و نسبت سبزی دلمه
دلمه برگ مو، یکی از انواع دلمه با تنوع بالاست و در ایران و ارمنستان و ترکیه به سبک‌های مختلفی طبخ می‌شود و طبیعتا محتویات و نسبت سبزی آن نیز متفاوت است.

سبزی دلمه برگ مو تبریزی
مواد مورد استفاده در تهیه این دلمه عبارتند از: گوشت چرخ کرده، پیاز، برنج، ماست، و سبزی دلمه، شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا وپیازچه یا سیر سبز. در این ترکیب مقدار جعفری ۳ برابر و مقدار تره ۲ برابر ترخون شوید، سیر، مرزه و نعنا است، یعنی یک کیلوگرم سبزی دلمه شامل ۳۰۰ گرم جعفری و ۲۰۰ گرم تره است و مقدار شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز، از هر کدام ۱۰۰ گرم می باشد. در فصل ریحان چند شاخه ریحان هم به سبزی دلمه اضافه می‌شود.

سبزی دلمه برگ مو ارمنستان
این دلمه با گوشت چرخ کرده، پیاز، برنج و سبزی دلمه، شامل تره، جعفری، ترخون و سیر سبز درست می‌شود. در این ترکیب مقدار تره و جعفری معمولا ۲ برابر ترخون و سیر بوده و افزودن سیر اختیاری است.

سبزی دلمه برگ مو رشت
مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این نوع دلمه، گوشت و سبزی دلمه، شامل گشنیز، شوید، و پیازچه به مقدار مساوی بوده و گاهی به مقدار برابر با گشنیز، شوید و پیازچه، سیر تازه هم اضافه می‌کنند.

سبزی دلمه برگ مو ترکیه
با استفاده از برنج، پیاز، گوجه فرنگی، کشمش بی دانه، خلال بادام و سبزی دلمه، شامل شوید و نعنا به مقدار مساوی درست می‌شود.

سبزی دلمه تره بار (بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای، کدو سبز و گوجه فرنگی)
مایه دلمه تره بار شامل گوشت چرخ کرده، پیاز، برنج، لپه، رب گوجه فرنگی و سبزی دلمه شامل جعفری، مرزه، ترخون، و نعنا است که در این ترکیب مقدار جعفری ۳ برابر مقدار مرزه، ترخون و نعنا می‌باشد.

سبزی دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی
نوعی دلمه سرد است که با کنسرو ماهی تن، پیاز، خیارشور، سس مایونز و سبزی دلمه شامل جعفری درست می‌شود.

105