طرز تهیه یتیمچه نیشابوری
یتیمچه یکی از غذاهایی است که علاوه بر ارزان و خوشمزه بودنش، خیلی سریع پخته میشود . ما میخواهیم در این قسمت دستور پخت یتیمچه نیشابوری را به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید.
یتیمچه نیشابوری
یتیمچه در شهرهای مختلف به روشهای متفاوتی طبخ میشود.بهطور مثال آذریها نیز آن را با لوبیا و عدس پخت میکنند. در یتیمچهی شیرازی از کدو بهجای بادمجان استفاده میکنند. حتی در برخی از شهرها سیبزمینی یکی از مواد اولیه آن محسوب میشود. به علت نبود گوشت در این خوراک لذیذ، آن را یتیمچه مینامند. یتیمچهی مدنظر ما در این مطلب یکی از غذاهای سنتی نیشابور به شمار میرود.
در یتیمچهی نیشابوری، عدس، لوبیا، پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل، نمک نخود و بادمجان که مادهی اصلی آن است استفاده میشود. البته بسته به ذائقه و سلیقهتان میتوانید کشک، نعنا داغ یا گوجهفرنگی هم به آن اضافه کنید. یادتان باشد هر نوع بادمجانی برای پخت این خوراک مناسب نیست، چراکه اگر بادمجان تلخ باشد، طعم کل غذا دستخوش تغییر میشود. این غذا را میتوان برای افطار هم بر سر سفره گذاشت، چراکه خاصیت سیرکنندگی مناسبی دارد. بهتر است یتیمچه را به همراه ماست موسیر، سبزیخوردن و ترشی سرو کنید. همچنین شربت آبلیمو بهعنوان نوشیدنی در کنار آن گزینهی مناسبی به شمار میرود.
طرز تهیه:
این غذا در مجموع 775 کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان 4 نفر، مقدار کالری دریافتی را برای هر نفر به حدود 200 کیلوکالری خواهد رساند. البته خوردن این غذا با نان به ازای هر برشی که به اندازه یک کف دست است، 80 کیلوکالری به مقدار انرژی دریافتی اضافه میکند.
* ابتدا پیازها را خرد و در کره سرخ کنید.
* بعد از طلایی شدن آنها گوجهفرنگیهای نگینی را اضافه کنید تا آب بیندازند.
* پس از گذشت چند دقیقه، بادمجانها را که از قبل پوست گرفته و نگینی درشت خرد کردهاید، به غذا بیفزایید.
* نمک و زعفران و کمی آب به این مخلوط بیفزایید.
* مواد باید با حرارت بسیار کم به مدت 30 دقیقه پخته شوند.
* غذا را در بشقاب های سفالی آبی سرو و با نان میل کنید.
نکته : خوردن یتیمچه با مقدار زیادی سبزی خوردن به شما توصیه میشود تا فیبر بیشتری دریافت کنید و شدت یبوستتان کاهش یابد. در ضمن، میتوانید به جای کره در این غذا روغن زیتون بریزید. البته برای سرخ کردن نباید از روغن زیتون استفاده کنید بلکه میتوانید برای پخت آن را به کار برید.
نکته : بهتر است روغن مصرفیتان را به حداقل برسانید زیرا آنچه میزان کالری دریافتی را افزایش میدهد، فقط کره است. در غیر این صورت مخلوط سبزیها هم حجم معده را پر میکند و هم انرژی نسبتاً محدودی دارد. بهتر است این غذا را با نان برشته و نازک میل کنید.
نکته : نمک این غذا را کاهش دهید و در آن کمی سیر و سیبزمینی تازه بریزید زیرا سیر فشارخون را کاهش میدهد و سیبزمینی به دلیل پتاسیم فراوان و سدیم بسیار کم برای مبتلایان به فشارخون بالا توصیه میشود. البته خوردن این غذا همراه آب مرکبات میتواند به تنظیم فشارخونتان بیشتر کمک کند.
202
ارسال نظر