علت خشک شدن فلافل چیست؟
فلافل یک از غذاهای جنوبی کشورمان است که در تمام ایران علاقهمندان زیادی دارد.
مشهد فوری /اگرچه طرز تهیه فلافل آسان است، اما گاهی این غذا خشک میشود و دیگر طعم لذیذی نخواهد داشت. از اینرو در ادامه علت خشک شدن فلافل را شرح میدهیم.
چرخ نکردن مواد اولیه
مواد اولیه باید کاملا یک دست و منسجم باشند، زیرا در غیر اینصورت مقدار زیادی روغن در بافت فلافل راه پیدا میکند و باعث خشک شدن آن میشود.
استفاده از تخم مرغ یا آرد
در بعضی از دستورهای پخت فلافل از تخم مرغ یا آرد استفاده میشود، اگر چه این مواد مانع از وا رفتن فلافل میشود، اما آن را خشک میکند. در صورتی که از سیب زمینی استفاده کنید، نشاسته موجود در این ماده غذایی باعث انسجام فلافل میشود، ولی آن را خشک نمیکند. توجه داشته باشید که سیب زمینی را باید همراه با نخود چرخ کنید و آب آن را نگیرید.
داغ نبودن روغن
فلافل باید در روغن زیاد و داغ سرخ شود، اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، زمان مورد نیاز برای سرخ شدن این غذا افزایش خواهد یافت و خشک میشود.
استفاده از روغن به میزان کم
اگرچه روغن برای سلامتی مضر است، اما متاسفانه برای خوش طعم شدن فلافل، باید هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشد. استفاده از روغن کم باعث افزایش مدت زمان پخت شده و فلافل خشک میشود. میتوانید از ماهیتابه لبه دار کوچکی استفاده کنید تا حجم کمتری روغن آن را پر کند.
عدم استفاده از بیکینگ پودر
بکینگ پودر باعث پف کردن فلافل شده و مدت زمان طبخ آن را کاهش میدهد. کاهش مدت زمانی که این غذا باید در روغن شناور باشد، مانع از خشک شدن فلافل خواهد شد.
105
ارسال نظر